Créée en 1890, la maison sert d’abord de dépôt de charbon, de bois et enfin de vin. En 1914, la famille Fouet, alors propriétaire des lieux, décide d’ouvrir la salle sur la rue afin de faire découvrir ses vins au public. Daniel Violet reprend l’adresse juste après la deuxième guerre mondiale et en fait le bouchon le plus couru de la capitale.
Le « père Violet » voue clairement une passion immodérée pour la cuisine lyonnaise qui séduit à l’époque la capitale et attire une clientèle fidèle à la tradition. C’est cette ferveur pour le goût lyonnais qui a provoqué le coup de coeur d’Alain Ducasse pour cette adresse mythique qu’il reprend en 2002.
Le Restaurant « Aux Lyonnais » est complètement intégré à Alain Ducasse Entreprise qui est déjà présent dans 8 pays, avec plus de 1.400 collaborateurs, et compte 24 restaurants, une maison d’édition, un pôle dédié à la formation, une chaine d’hôtellerie indépendante Châteaux & Hôtels Collection et une Manufacture de Chocolat.
La société souhaite emprunter 40.000€ sur 48 mois pour financer l’achat d’équipement de cuisine et aménagements divers.