MONUMENT CAFE – Développement de l’activité restaurant et traiteur

Présentation de l’entreprise

Monument Café est une chaîne de restaurants au concept simple : raconter l’Histoire à travers son patrimoine culinaire. Implantée à proximité immédiate de sites historiques remarquables, Monument Café propose une cuisine authentique et locale en rapport avec les lieux.Au menu : des buffets, des brunchs, des verrines, des bizarreries typiquement françaises, le tout cuisiné avec des produits de la région. En partenariat avec les acteurs touristiques locaux, il organise aussi des visites guidées à des tarifs préférentiels.Créé en 2012, le réseau compte aujourd’hui 5 restaurants à Versailles, Angers, Chambord, Saint-Germain-en-Laye, One Nation.Acclamé sur TripAdvisor (Certificat d’Excellence 2016), Monument Café a notamment reçu le Trophée RBA Restauration 2013, est labélisé Tables et Auberges de France et « Produits d’ici cuisinés ici » (Cervia).

Présentation du projet

Julien Saigne sollicite les prêteurs à hauteur de 30 K€.Ce financement lui permettra de consolider son modèle économique, de structurer la tête du réseau et de développer ses activités de restaurants et traiteurs.L’entreprise a par ailleurs levé 100 K€ en capital auprès d’investisseurs.

L’avis de l’analyste

La SAS MONUMENT CAFE détient 5 restaurants, et est en phase de développement. Le chiffre d’affaires en 2015 se stabilise à 500k€ pour un excédent brut d’exploitation de 47k€ et une Capacité d’autofinancement de 42k€. En effet, le perte fiscale résulte d’ une dotation financière de 80k€. L’endettement bancaire s’élève à 179k€ pour une charge de remboursement de 30k€. Sur la base du bilan 2015, la société dégage une rentabilité suffisante pour faire face aux engagements.Les fonds propres s’élèvent à 55%, et le fonds de roulement couvre le cycle d’exploitation de l’entreprise. A noter par ailleurs, que l’entrée d’un nouvel investisseur permettra de renforcer le Haut de Bilan afin d’accompagner la croissance du Groupe.