NUMBER STEAK HOUSE N7 – Reprise de fonds de commerce pour une chaîne de restauration à volonté

Présentation de l’entreprise

Jin Qian est le propriétaire de JD Number, une chaîne de restauration sous enseigne  »Steak House », créée en 2013.L’enseigne est la première à se lancer dans le concept de la viande à volonté.JD Number gère et exploite actuellement 3 restaurants en filiales, un service achat et une usine de pâtisserie/fabrication alimentaire. Le service achat (UNI LEADER) a été créé afin de permettre au groupe de maîtriser les coûts d’achats et afin de faire bénéficier de tarifs négociés aux franchisés.Les restaurants de l’enseigne sont particulièrement adaptés à des emplacements en zone commerciale d’une surface minimum de 1000m².L’entreprise Hoki 91 est une entreprise située à Lisses (91) : il s’agit d’un restaurant sous enseigne Number 7 Steak House (en concession), sur une surface de 1000m² doté de 300 places.

Présentation du projet

Jin Qian souhaite racheter Hoki 91, l’une de ses concessions, afin d’afficher le même niveau de performance que ses autres restaurants. Pour ce nouveau projet, les prêteurs de Credit.fr sont sollicités à hauteur de 100K€. L’apport personnel du dirigeant est de 150K€ et la Banque Populaire le finance à hauteur de 522K€ (84 mois).

L’avis de l’analyste

Les résultats actuels du restaurant sont perfectibles grâce à une meilleure gestion des achats notamment. Jin Qian a donc bâti son prévisionnel à partir des résultats obtenus dans ses autres structures. L’EBITDA en 2017 est évalué à 101K€ soit un taux de rentabilité de 7% (11% sur JD Number). L’apport sur cette opération représente 20% et le prêt Credit.fr 14%.En complément du prévisionnel joint, nous présentons la synthèse financière de JD Number,